Saumon et crevettes dans une sauce crémeuse citronnée aux câpres

• Entre-temps, peler, puis hacher finement ou presser l’ail.• Égoutter et rincer les câpres. Sécher avec un essuie-tout.• Presser le citron.• Hacher finement le persil.• Dans un grand bol, ajouter 2 c. à thé (4 c. à thé) de jus de citron, 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile et 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre. Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant.• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.• Sécher le saumon avec un essuie-tout.• À l’aide d’un tamis, égoutter et rincer les crevettes, puis les sécher avec un essuie-tout.

• Ajouter les noix de Grenoble à la poêle sèche.• Griller de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les noix de Grenoble soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)• Transférer dans un petit bol.• Chauffer la même poêle à feu moyen.• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis la moitié de l’ail. Tournoyer la poêle pendant 30 s, jusqu’à ce que l’ail dégage son arôme et que le beurre fonde.• Transférer le beurre à l’ail dans un autre grand bol, puis ajouter la moitié du persil. Réserver.

• Placer le saumon, côté peau vers le bas, sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.• Saler et poivrer, puis arroser de 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile.• Rôtir dans le haut du four de 8 à 10 min, jusqu’à ce que le saumon soit entièrement cuit**.• Entre-temps, chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen-élevé.• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les crevettes. Saler et poivrer.• Cuire de 2 à 3 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses**.• Transférer dans une assiette.

• Chauffer la même poêle à feu moyen.• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde. Ajouterles câpres et le reste de l’ail. Cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail dégage son arôme.• Ajouter le vin de cuisine et 1 c. à thé (2 c. à thé) de jus de citron. Laisser mijoter de 1 à 2 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié.• Ajouter la crème, la moutarde et 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre. Porter de nouveau à légère ébullition et poursuivre la cuisson de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.• Ajouter les crevettes et le reste du persil.• Continuer à cuire pendant 30 s, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les crevettes soient bien chaudes. Saler et poivrer, au goût.