Saumon aux épices turques

Chauffer une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis l’ail et les échalotes. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le tout ramollisse. Ajouter le boulgour, 1⁄2 tasse d’eau et 1⁄2 c. à thé de sel (doubler les qtés pour 4 pers.). Porter à ébullition. Couvrir et retirer la casserole du feu. Laisser reposer de 15 à 16 min, jusqu’à ce que le boulgour soit tendre et que le liquide ait été absorbé. Séparer les grains à la fourchette.

Entre-temps, sécher le saumon avec un essuie-tout, puis assaisonner du mélange d’épices turc. Saler et poivrer. Disposer le saumon, côté peau vers le bas, sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Rôtir au centre du four de 10 à 12 min, jusqu’à ce que le saumon soit entièrement cuit**.

Entre-temps, ajouter dans un petit bol le yogourt, 1⁄2 c. à soupe de jus de citron, 1⁄2 c. à thé de zeste de citron (doubler les qtés pour 4 pers.) et le persil. Saler et poivrer, puis bien mélanger.

Dans un grand bol, mélanger le reste du jus de citron et 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler les qtés pour 4 pers.). Ajouter les épinards et les tomates. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober. Ajouter le boulgour, puis bien mélanger.