Fusillis à la saucisse gratinés au four

Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis le mélange de saucisse. Saler et poivrer. Cuire de 4 à 5 min, en défaisant la saucisse en morceaux, jusqu’à ce qu’elle soit entièrement cuite**.

Entre-temps, ajouter les fusillis à l’eau bouillante. Cuire à découvert de 9 à 11 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les fusillis soient tendres. Réserver 1⁄2 tasse d’eau de cuisson (doubler la qté pour 4 pers.), puis égoutter les fusillis.

Entre-temps, ajouter les échalotes, l’ail et 1⁄4 c. à thé deflocons de piment dans la poêle contenant la saucisse. (REMARQUE : Consulter le guide pour le niveau d’épice.) Réduire à feu moyen-doux. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent. Ajouter les tomates broyées, le vinaigre, l’assaisonnement italien, 1⁄2 c. à thé de sucre et 1⁄4 tasse d’eau (doubler les qtés pour 4 pers.). Saler et poivrer. Laisser mijoter de 8 à 10 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Dans la poêle contenant la sauce, ajouter les fusillis, les épinards et l’eau de cuisson réservée. Remuer de 1 à 2 min, jusqu’à ce que les épinards tombent. Saler et poivrer, au goût. Retirer la poêle du feu. (REMARQUE : À défaut d’une poêle allant au four, transférer le mélange dans un plat de cuisson carré de 20 cm [8 po] avant d’assembler et de gratiner. Utiliser un plat de cuisson 23 x 33 cm [9 x 13 po] pour 4 pers.). Couronner les pâtes de cuillérées de mélange de fromage. Griller au centre du four de 5 à 6 min, jusqu’à ce que le fromage fonde et soit doré.