Boulettes de porc

Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, saupoudrer les carottes et les patates douces de 1 c. à thé de sel assaisonné et arroser de 1 c. à soupe d’huile (doubler les qtés pour 4 pers.). Poivrer, puis bien mélanger. Rôtir au centre du four de 24 à 26 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient dorés.

Entre-temps, dans un bol moyen, ajouter le porc, la chapelure, la sauce Worcestershire et 1/8 de c. à thé de sel (doubler la qté pour 4 pers.). (CONSEIL : Pour des boulettes plus tendres, ajouter 1 œuf au mélange!) Poivrer, puis mélanger. Former à partir du mélange 12 boulettes de taille égale (24 pour 4 pers.). Disposer les boulettes sur une autre plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Rôtir dans le haut du four de 10 à 12 min, jusqu’à ce que les boulettes soient entièrement cuites**.

Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers), puis la moitié de l’ail. Cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail dégage son arôme. Ajouter le brocoli et 1⁄4 tasse d’eau (doubler la qté pour 4 pers.). Saupoudrer du reste du sel assaisonné et poivrer. Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le brocoli soit légèrement croquant. Retirer la poêle du feu. Réserver le brocoli dans une assiette, puis couvrir pour garder chaud.

Lorsque les boulettes seront presque cuites, réchauffer la même poêle à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.), puis le mélange pour sauce brune et le reste de l’ail. Bien mélanger. Incorporer graduellement au fouet 1 tasse d’eau (1 1⁄2 tasse pour 4 pers.), la moutarde et le concentré de bouillon. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Porter à légère ébullition. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Lorsque les boulettes seront cuites, les ajouter à la poêle, puis remuer pour enrober. Retirer du feu.