Linguines aux pétoncles et au bacon

Entre-temps, hacher grossièrement le persil et les épinards. Zester, puis presser la moitié du citron. Couper le reste du citron en quartiers. Sécher les pétoncles avec un essuie-tout, en appuyant pour absorber le plus d’humidité possible. Saler et poivrer.

Chauffer la poêle contenant le gras de bacon réservé à feu moyen-élevé. Ajouter les pétoncles. Poêler de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que les pétoncles soient dorés et entièrement cuits**. Transférer les pétoncles dans une autre assiette.

Ajouter les linguines à l’eau bouillante. Cuire à découvert de 1 à 2 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler la qté pour 4 pers.), puis égoutter les linguines.

Chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen. Ajouter 2 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.), puis les pois. Cuire pendant 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les épinards et la purée d’ail. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les épinards tombent. Saupoudrer du mélange d’épices pour sauce crémeuse. Continuer de cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient enrobés. Ajouter la crème, 1 c. à thé de zeste de citron, 2 c. à thé de jus de citron (doubler les qtés pour 4 pers.) et l’eau de cuisson réservée. Cuire pendant 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer, au goût. Ajouter les linguines, les pétoncles et le persil. Bien mélanger.