Canard poêlé avec réduction de canneberge et de vin
avec choux de Bruxelles rôtis à l'érable et écrasé de pommes de terre
Des poitrines de canard juteuses sont saisies jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, puis arrosées d'une sauce aux canneberges appétissante. Les choux de Bruxelles rôtis à l'érable accompagnent parfaitement ces saveurs, et une écrasée crémeuse complète ce repas luxueux!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
2 pièce(s)
Poitrine de canard
4 cs
Vin blanc de cuisine
(Contient Sulfites Peut contenir Soya, Blé, Crustacés, Oeuf, Poisson, Lait, Moutarde, Sésame)
1 pièce(s)
Échalote
2 cs
Tartinade de canneberges
(Peut contenir Soya, Sulfites, Blé, Crustacés, Moutarde, Lait, Oeuf, Poisson, Sésame)
227 g
Choux de Bruxelles
28 g
Amandes, tranchées
(Contient Amandes)
2 cs
Sirop d'érable
56 ml
Crème
(Contient Lait)
3 pièce(s)
Gousses d'ail
7 g
Thym
2 pièce(s)
Patate douce
Pas inclus dans votre livraison
0.13 cc
Sel*
2 cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
1 cs
Huile*
0.13 cc
Poivre*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
• Couper les choux de Bruxelles en deux (couper les plus gros en quatre).
• Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.
• Peler, puis couper l’échalote en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Détacher les feuilles de thym des branches, puis les hacher finement.
• Éplucher, puis couper les patates douces en morceaux de 2,5 cm (1 po).
• Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les choux de Bruxelles de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
• Disposer les choux de Bruxelles en une seule couche, côté coupé vers le bas. Rôtir au centre du four de 20 à 22 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Lorsque les choux de Bruxelles seront retournés, ajouter le sirop d’érable et les amandes sur la plaque, puis bien mélanger.
• Entre-temps, sécher le canard avec un essuie-tout. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, dessiner un motif croisé sur le côté peau du canard. Saler et poivrer.
• Ajouter le canard, côté peau vers le bas, dans une grande poêle antiadhésive non chauffée. Cuire à feu moyen de 10 à 12 min, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retourner et poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, jusqu’à ce que le canard soit doré.
• Transférer sur une autre plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, côté peau vers le haut. Réserver le gras de canard dans la poêle.
• Rôtir dans le haut du four de 8 à 13 min, jusqu’à ce que le canard soit entièrement cuit**.
• Dans une grande casserole, recouvrir les patates douces d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
• Réduire à feu moyen. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les patates douces.
• Égoutter et remettre dans la même casserole, hors du feu. Ajouter la crème et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre, puis écraser grossièrement les patates douces jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Saler et poivrer.
• Chauffer la poêle contenant le gras de canard à feu moyen-élevé. Ajouter les échalotes, l’ail et le thym. Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent légèrement.
• Ajouter le vin et poursuivre la cuisson pendant 1 min, en remuant souvent.
• Retirer la poêle du feu. Ajouter la tartinade de canneberges dans la poêle. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
• Trancher finement le canard.
• Répartir le canard, les choux de Bruxelles et les patates douces dans les assiettes.
• Napper le canard de la réduction de canneberge et de vin.