Canard poêlé dans une sauce à l'orange et à l'abricot

Entre-temps, couper les pommes de terre en rondelles de 0,5 cm (1⁄4po). Retirer les feuilles de romarin de la branche, puis les hacher finement. Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les pommes de terre de 1 c. à soupe d’huile et assaisonner de romarin. (REMARQUE : 2 plaques à cuisson avec 1 c. à soupe d’huile chacune pour 4 pers.) Saler et poivrer, puis remuer pour enrober. Rôtir au centre du four de 22 à 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. (REMARQUE : Pour 4 pers., rôtir au centre et dans le haut du four, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.)

Entre-temps, peler, puis couper l’échalote en morceaux de 0,5 cm (1⁄4po). Zester l’orange. Couper un morceau aux extrémités supérieure et inférieure de l’orange. Placer l’orange, côté plat vers le bas, sur une planche à découper, puis couper la pelure de haut en bas pour la retirer de la chaire, en tournant l’orange au fur et à mesure. Placer l’orange sur le côté et la trancher en rondelles de 0,5 cm (1⁄4po). Presser le jus des pelures d’orange et réserver le jus restant sur la planche à découper dans un petit bol, jusqu’à obtenir 3 c. à soupe de jus d’orange (doubler la qté pour 4 pers.). (REMARQUE : S’il manque de jus, presser une tranche d’orange.)

Chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Ajouter les amandes à la poêle sèche. Griller de 4 à 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les amandes soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!) Transférer les amandes dans une assiette. Pendant que la poêle chauffe, ajouter dans un grand bol le vinaigre, 1⁄2 c. à thé de zeste d’orange, 1 c. à thé de tartinade d’abricots et 1 c. à soupe d’huile (doubler les qtés pour 4 pers.). Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger en fouettant.

Lorsque le canard sera presque rôti, chauffer la poêle contenant le gras de canard réservé (celle de l’étape 1) à feu moyen. Ajouter les échalotes. Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent légèrement.Saupoudrer de farine. Cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient enrobées. Incorporer graduellement au fouet 1⁄2 tasse d’eau (doubler la qté pour 4 pers.), le concentré de bouillon, le jus d’orange et le reste de la tartinade. Monter à feu moyen-élevé et porter à légère ébullition. Mijoter de 1 à 2 min, en fouettant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.) et saler, au goût, puis bien mélanger. Retirer la poêle du feu.