Canard poêlé dans une sauce à l'orange et à l'abricot

• Entre-temps, couper les pommes de terre en rondelles de 0,5 cm (1⁄4 po). • Détacher de la branche les feuilles de romarin, puis les hacher finement.• Sur une autre plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les pommes de terre de 1 c. à soupe d’huile et assaisonner de romarin. (REMARQUE : Pour 4 pers., utiliser 2 plaques à cuisson avec 1 c. à soupe d’huile chacune.) • Saler et poivrer, puis remuer pour enrober. • Rôtir au centre du four de 22 à 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. (REMARQUE : Pour 4 pers., rôtir au centre et dans le haut du four,

• Entre-temps, peler, puis couper l’échalote en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po). • Zester l’orange. • Couper un morceau aux extrémités supérieure et inférieure de l’orange. Placer l’orange, côté plat vers le bas, sur une planche à découper, puis couper la pelure de haut en bas pour la retirer de la chair, en tournant l’orange au fur et à mesure. • Placer l’orange sur le côté et la trancher en rondelles de 0,5 cm (1⁄4 po). • Presser le jus des pelures d’orange et réserver le jus restant sur la planche à découper dans un petit bol, jusqu’à obtenir 3 c. à soupe (6 c. à soupe) de jus d’orange. (REMARQUE : S’il manque de jus, presser une tranche d’orange.)

• Chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen.• Ajouter les amandes à la poêle sèche. • Griller de 4 à 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les amandes soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)• Transférer les amandes grillées dans une assiette. • Pendant que la poêle chauffe, ajouter dans un grand bol le vinaigre, 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de zeste d’orange, 1 c. à thé (2 c. à thé) de tartinade d’abricots et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. • Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant.

• Lorsque le canard sera presque rôti, chauffer la poêle contenant le gras de canard réservé (celle de l’étape 1) à feu moyen. • Ajouter les échalotes. Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent légèrement.• Saupoudrer de farine. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient enrobées. • Incorporer graduellement en fouettant 1⁄2 tasse (1 tasse) d’eau, le concentré de bouillon, le jusd’orange et le reste de la tartinade d’abricots. Monter à feu moyen-élevé et porter à légère ébullition.• Laisser mijoter de 1 à 2 min, en fouettant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. • Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre et saler, puis bien mélanger. • Retirer la poêle du feu.