Porc double et sauce crémeuse à la moutarde au miel

Sur une plaque à cuisson non recouverte, arroser les pommes de terre et les carottes de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile et parsemer de la moitié du sel d’ail. (REMARQUE : 2 plaques à cuisson avec 1 c. à soupe d’huile chacune pour 4 pers.) Poivrer, puis remuer pour enrober.Rôtir au centre du four de 10 à 12 min, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants. (REMARQUE : Pour 4 pers., rôtir dans le haut et au centre du four, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.)Retirer les légumes du four. Incorporer les haricots verts. Remettre au four et poursuivre la cuisson de 12 à 14 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés.

Entre-temps, sécher le porc avec un essuie- tout, puis assaisonner du reste du sel d’ail et poivrer.Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le porc. Saisir de 1 à 2 min par côté, en retournant une fois jusqu’à ce que le porc soit doré.Transférer le porc sur une autre plaque de cuisson non recouverte.Rôtir dans le bas du four de 8 à 10 min, jusqu’à ce que le porc soit entièrement cuit**.Jeter le gras restant dans la poêle.

Lorsque le porc sera entièrement cuit, laisser reposer de 3 à 4 min dans une assiette.Chauffer la même poêle à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre.Tournoyer la poêle pendant 30 s, jusqu’à ce que le beurre fonde.Ajouter les échalotes. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent.

Saupoudrer la moitié du mélange d’épices pour sauce crémeuse (toute la qté pour 4 pers.). Remuer pour enrober.Ajouter le miel, le concentré de bouillon, la moitié de la moutarde (toute la qté pour 4 pers.), 1⁄2 tasse (1 tasse) d’eau et le jus de porc dans l’assiette.Porter à légère ébullition à feu élevé en décollant les morceaux au fond de la poêle. Saler et poivrer.