Salades de « lap » au poulet double
avec échalotes frites
Inspirée des vives saveurs du « lap », la délicieuse salade laotienne, cette recette est composée de poulet haché maigre cuit avec de la citronnelle et de la sauce de poisson, pour une explosion de saveurs umamis!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
500 g
Poulet maigre haché
113 g
Mélange printanier
1 pièce(s)
Tomato
3 pièce(s)
Radis
2 pièce(s)
Échalote
7 g
Menthe
1 pièce(s)
Citronnelle
28 g
Échalotes frites
(Contient Sulfites, Blé)
2 cs
Sauce au chili doux
2 cs
Vinaigre de riz
(Contient Sulfites)
1 cs
Sauce de poisson
(Contient Anchois)
1 cs
Sauce aux piments et à l’ail
Pas inclus dans votre livraison
½ cc
Sucre*
2 cs
Huile*
0.13 cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Laver et sécher tous les fruits et légumes. Peler, puis couper l’échalote en morceaux de 0,3 cm (1/8 po).Trancher finement les radis.Couper la tomate en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po).Dans un grand bol, ajouter la moitié du vinaigre, 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de sucre et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger.Ajouter les radis et la moitié des échalotes. Remuer pour enrober.
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.Couper et jeter 2,5 cm (1 po) de l’extrémité supérieure de la citronnelle, en laissant l’extrémité de la racine intacte.Retirer l’écorce de la citronnelle, puis la couper en deux sur la longueur.Avec le dos d’une cuillère ou d’une casserole à fond épais, taper fermement sur la citronnelle afin de la meurtrir. Hacher finement la citronnelle.
Ajouter à la poêle chaude 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis la citronnelle et le reste des échalotes. Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes et la citronnelle soient dorées et qu’elles dégagent leur arôme.Ajouter le poulet. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 min, en défaisant le poulet en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**.Ajouter la sauce au chili doux, la sauce de poisson et le reste du vinaigre. Saler et poivrer, au goût.Continuer à cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.Retirer la poêle du feu et laisser refroidir de 3 à 4 min.
Détacher les feuilles de menthe des branches, puis les hacher grossièrement.Ajouter la moitié de la menthe au mélange de poulet refroidi.Dans le bol contenant les radis et les échalotes, ajouter les tomates et le mélange printanier. Remuer pour enrober.
Répartir la salade dans les assiettes.Garnir de mélange de poulet. Arroser d’un filet de sauce au piment et à l’ail.Parsemer d’échalotes frites et du reste de la menthe.