Ragoût provençal du pêcheur et crevettes

Entre-temps, couper la courgette en quatre sur la longueur, puis en quartiers de 0,5 cm (1⁄4 po).Peler, puis hacher finement ou presser l’ail. • Couper les pommes de terre en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).Couper la tomate en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).Zester, puis presser la moitié du citron (le citron entier pour 2 pers.). Détacher les feuilles d’estragon des branches, puis les hacher finement.

Chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé.Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la casserole jusqu’à ce qu’il fonde.Ajouter la mirepoix et les tomates.Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les tomates soient presque toutes défaites. Saler et poivrer.Ajouter les pommes de terre et la moitié de l’ail, puis assaisonner du mélange paprika fumé et ail. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant constamment, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.

Dans la casserole contenant les légumes, ajouter le bouillon en poudre et 2 tasses (3 1⁄2 tasses) d’eau. Porter à ébullition à feu élevé.Ajouter les courgettes, puis réduire à feu moyen.Cuire à couvert de 9 à 11 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Entre-temps, ajouter dans un petit bol le zeste de citron, le mélange d’épices acidulé à l’ail, la mayonnaise, 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de jus de citron et 1⁄2 c. à thé d’ail. (REMARQUE : Consulter le guide pour la quantité d’ail.) (CONSEIL : Ajouter 1⁄4 c. à thé [1⁄2 c. à thé] de sucre, si désiré.)Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger.Transférer 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’aïoli dans un autre petit bol. Ajouter 1⁄4 tasse du liquide de ragoût (la même qté pour 4 pers.), puis fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.