Chili fumé au bison à l’érable

Pendant que le bacon cuit, évider le poivron, puis le couper en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po). Émincer les oignons verts. Égoutter, puis rincer les haricots rouges.

Faire chauffer la même casserole (celle de l’étape 1) à feu moyen-élevé. Ajouter le bison. Faire cuire le bison de 4 à 5 minutes, en le défaisant en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**. Ajouter les oignons. Faire cuire de 2 à 3 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement. Ajouter les poivrons, le mélange paprika-cumin-ail et la moitié de l’assaisonnement BBQ. Saler et poivrer, puis faire cuire pendant 30 secondes, en remuant constamment, jusqu’à ce que les ingrédients dégagent leur arôme.

Ajouter les haricots, le concentré de bouillon, les tomates broyées, la moitié du bacon, le sirop d’érable et 1 tasse d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes). Saler et poivrer, puis bien mélanger. Porter à ébullition à feu élevé, puis baisser à feu moyen. Faire cuire de 8 à 10 minutes en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer, au goût.

Pendant que le chili cuit, disposer les tortillas en une seule couche sur une plaque à cuisson. Faire griller au centre du four de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les croustilles de maïs soient chaudes. (REMARQUE : Utiliser 2 plaques à cuisson pour 4 personnes. Faire griller sur les grilles du centre et du haut du four, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.) Une fois qu’elles sont chaudes, retirer les croustilles de maïs du four et les saupoudrer immédiatement du reste de l’assaisonnement BBQ.