Sous-marins au paneer glacé au chutney de mangues
avec poivrons, épinards et aïoli à la coriandre
Le paneer doré et glacé au doux chutney de mangues est excellent sur tous les plans! L’aïoli savoureux à la coriandre se marie magnifiquement avec les légumes sautés. Un vrai délice!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
200 g
Fromage paneer
(Contient Lait)
4 cs
Chutney à la mangue
113 g
Oignon rouge
160 g
Poivron
1 pièce(s)
Gousses d'ail
7 g
Coriandre
4 cs
Mayonnaise
(Contient Oeuf, Moutarde)
2 pièce(s)
Pain à sous-marin
(Contient Orge, Blé)
460 g
Pomme de terre Russet
½ pièce(s)
Lime
28 g
Bébés épinards
1 cs
Mélange d'épices à l'indienne
(Contient Moutarde)
Pas inclus dans votre livraison
3 cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
1 cs
Huile*
¼ cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Sortir du frigo 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.) et le laisser atteindre une température ambiante. Laver et sécher tous les fruits et légumes.Guide pour la quantité d’ail à l’étape 4 (doubler la qté pour 4 pers.) : Doux : 1/8 c. à thé Moyen : 1/4 c. à thé Relevé : 1/2 c. à thé Couper les pommes de terre en quartiers de 1,25 cm (1⁄2 po). Sur une plaque à cuisson, arroser les pommes de terre de 1 c. à soupe d’huile. Saupoudrer de 1 c. à thé de mélange d’épices indien (doubler la qté pour 4 pers.), saler et poivrer, puis remuer pour enrober. (REMARQUE : 2 plaques à cuisson avec 1 c. à soupe d’huile chacune pour 4 pers.) Rôtir au centre du four de 24 à 26 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. (REMARQUE : Pour 4 pers., rôtir au centre et dans le bas du four, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.)
Entre-temps, épépiner, puis couper le poivron en lanières de 0,5 cm (1⁄4po). Peler, puis couper l’oignon en tranches de 0,5 cm (1⁄4po). Peler, puis émincer ou presser l’ail. Hacher finement la coriandre. Zester, puis presser la moitié de la lime (la lime entière pour 4 pers.). Couper le paneer en tranches de 0,5 cm (1⁄4po) d’épaisseur.
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers), puis les oignons et les poivrons. Cuire de 4 à 5 min, en remuant, à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants. Saler et poivrer. Ajouter la moitié de l’ail, puis parsemer les légumes du reste du mélange d’épices indien et de la moitié de la coriandre. Cuire pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme. Transférer les légumes dans une assiette. Couvrir pour garder au chaud. Essuyer la poêle avec précaution.
Entre-temps, couper les pains en deux. Étendre 1 c. à soupe de beurre ramolli (doubler la qté pour 4 pers.) sur les tranches de pain inférieures. Disposer les pains, côté coupé vers le haut, sur une autre plaque à cuisson. Griller dans le haut du four de 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. (CONSEIL : Surveiller les pains pour ne pas les brûler!) Entre-temps, ajouter dans un petit bol la mayonnaise, le zeste de lime, le reste de la coriandre et le reste de l’ail. (REMARQUE : Consulter le guide pour la quantité d’ail.) Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger.
Chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe de beurre et tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde. Ajouter le paneer et saler. Poêler de 2 à 3 min par côté, en retournant une fois, jusqu’à ce que le paneer soit croustillant et doré. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle; pour 4 pers., cuire le paneer en 2 étapes, en utilisant 1 c. à soupe de beurre chaque fois!) Ajouter le chutney de mangues et 1 c. à thé de jus de lime (doubler la qté pour 4 pers.). Cuire de 1 à 2 min, en retournant le paneer à l’occasion, jusqu’à ce que le chutney épaississe légèrement et que le paneer soit enrobé. Retirer la poêle du feu.
Étaler un peu d’aïoli à la coriandre sur les tranches de pain supérieures. Garnir les tranches de pain inférieures de paneer, puis arroser du glaçage restant dans la poêle. Garnir d’épinards et de légumes. Refermer les sous-marins. Répartir les sous-marins et les quartiers de pommes de terre dans les assiettes. Servir avec le reste de l’aïoli à la coriandre comme trempette.