Spaghetti à la sauce ragù au bœuf rosée

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis le bœuf. Cuire de 4 à 5 min, en défaisant le bœuf en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**. Ajouter les carottes et les échalotes. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants.

Entre-temps, ajouter les spaghettis à l’eau bouillante. Cuire à découvert de 10 à 12 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. Réserver 3⁄4 tasse d’eau de cuisson (doubler la qté pour 4 pers.), puis égoutter les spaghettis.

Entre-temps, ajouter les tomates broyées, le concentré de bouillon, les tiges de basilic, le sel d’ail et 1⁄4 c. à thé de flocons de piment dans la poêle contenant le bœuf et les légumes. (REMARQUE : Consulter le guide pour le niveau d’épice.) Porter à légère ébullition. Réduire à feu moyen-doux. Cuire de 6 à 8 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que lasauce épaississe légèrement. Ajouter la crème, puis porter de nouveau à légère ébullition. Saler et poivrer, au goût. Retirer les tiges de basilic et les jeter.

Déchirer grossièrement les feuilles de basilic. Retirer la poêle du feu, puis ajouter les spaghettis, la moitié des feuilles de basilic, la moitié du parmesan, 1⁄2 tasse d’eau de cuisson réservée et 1 c. à soupe de beurre (doubler les qtés pour 4 pers.). Bien mélanger pendant 1 min, jusqu’à ce que le beurre fonde et que les spaghettis soient enrobés. (CONSEIL : Pour une consistance plus légère, ajouter plus d’eau de cuisson, de 1 à 2 c. à soupe à la fois, si désiré.)