Cari au barramundi épicé

Pendant que le barramundi rôtit, ajouter 1 1⁄4 tasse d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes) dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu élevé. En attendant que l’eau bouille, peler, puis couper les carottes en rondelles de 0,5 cm (1⁄4 po). Peler, puis râper finement 1 c. à soupe de gingembre (doubler la quantité pour 4 personnes). Peler l’oignon, le couper en deux, puis en couper la moitié en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po) (utiliser l’oignon entier pour 4 personnes). Hacher finement le piment chili en retirant les graines pour un goût plus doux. (REMARQUE : Il est suggéré de porter des gants de cuisine à cette étape.) Ajouter le riz à la casserole d’eau bouillante. Réduire à feu doux. Terminer la cuisson à couvert de 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau ait été absorbée.

Pendant que le riz cuit, faire chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à thé d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les morceaux de carotte et d’oignon. Faire cuire de 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants. Ajouter les graines de fenouil, le gingembre, le mélange cumin-curcuma et 1⁄4 c. à thé de piment chili (doubler la quantité pour 4 personnes). Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.

Dans la même casserole, ajouter le lait de coco, la sauce soja et 1⁄2 tasse d’eau (3⁄4 tasse d’eau pour 4 personnes). Réduire à feu moyen. Faire cuire de 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le cari épaississe légèrement. Saler et poivrer.

Retirer et jeter la peau du barramundi et défaire délicatement le poisson en flocons à l’aide d’une fourchette. Ajouter les flocons de barramundi au cari. Mélanger délicatement.