Piles de tortillas aux haricots noirs épicés
avec guacamole et riz aux oignons verts
Quoi de mieux qu’une quesadilla? Une délicieuse pile de quesadillas aux haricots, tranchée en quartiers! Pour donner un peu de piquant au riz, nous y avons ajouté une touche d’assaisonnement mexicain. Voilà un plat qui déborde de saveurs!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
370 ml
Haricots noirs
113 g
Oignon jaune
3 pièce(s)
Gousses d'ail
1 pièce(s)
Jalapeño
6 pièce(s)
Tortillas de farine
(Contient Sulfites, Blé)
½ tasse(s)
Salsa de tomates
1 cs
Épices à enchilada
(Contient Sulfites)
¾ tasse(s)
Riz au jasmin
6 cs
Guacamole
1 pièce(s)
Lime
2 pièce(s)
Oignons verts
2 cs
Base de sauce tomate
160 g
Poivron
Pas inclus dans votre livraison
1.5 cs
Huile*
0.31 cc
Sel*
0.06 cc
Poivre*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes. Émincer les oignons verts. Égoutter, puis rincer les haricots. Évider, puis couper le poivron en morceaux de 0,5 cm (1/4 po). Zester, puis presser la moitié de la lime. Couper le reste de la lime en quartiers. Peler, puis couper l’oignon en morceaux de 0,5 cm (1/4 po). Peler, puis émincer ou presser l’ail. Évider, puis hacher finement le jalapeno, en retirant les graines pour un goût moins épicé. (CONSEIL : Il est suggéré de porter des gantsde cuisine à cette étape!)
Faire chauffer une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter1/2 c. à soupe d’huile (doubler pour 4 pers.), puis la moitié des jalapenos, la moitié des oignons verts et le riz. Faire cuire de 2 à 3 min ou jusqu’à ce que le tout soit grillé, en remuant souvent. Ajouter 1 1/4 tasse d’eau et 1/4 c. à thé de sel (doubler les quant. pour 4 pers.) et porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu doux. Faire cuire à couvert de 12 à 14 min ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait été absorbé. Retirer la casserole du feu. Garder couvert et réserver.
Entre-temps, faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler pour 4 pers.), puis les haricots, les poivrons, l’ail, les oignons et le reste des jalapenos. Faire cuire de 4 à 5 min ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, en remuant à l’occasion. Ajouter la base pour sauce tomate, 1/2 tasse d’eau (doubler pour 4 pers.), le jus de lime et les épices à enchilada. Faire cuire de 2 à 3 min ou jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, en remuant souvent. Saler et poivrer. À l’aide d’un presse-purée, écraser grossièrement le mélange aux haricots de 1 à 2 min ou jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
Placer 2 tortillas (4 tortillas pour 4 pers.) sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Garnir chaque tortilla de 3/4 tasse de mélange aux haricots, puis étendre en une couche uniforme. Garnir d’une autre tortilla et d’un autre 3/4 tasse de mélange aux haricots, étendu en une couche uniforme. Garnir chaque pile d’une tortilla. Faire cuire au centre du four de 8 à 10 min ou jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. (CONSEIL : Cette recette est sans produit laitier, mais n’hésitez pas à garnir le tout de fromage râpé, si désiré!)
Séparer les grains de riz à la fourchette. Saler et incorporer 1 c. à thé de zeste de lime (doubler pour 4 pers.).
Couper les piles de tortillas en quatre. Répartir le riz etles piles de tortillas dans les assiettes. Garnir les piles de tortillas de guacamole et de salsa. Parsemer du reste des oignons verts. Arroser du jus d’un quartier de lime, si désiré.