Steak épicé et beurre persillé

Pendant que les pommes de terre rôtissent, hacher grossièrement le persil. Zester, puis presser la moitié du citron. Couper le reste du citron en quartiers. Couper le pain ciabatta en morceaux de 1,25 cm (½ po) et transférer dans un bol moyen. Mélanger avec 1 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes). Saler et poivrer. Peler, puis émincer ou presser l’ail. Trancher le bacon en lanières de 0,5 cm (¼ po). Sécher les steaks avec un essuie-tout, puis saupoudrer du reste des épices à bifteck de Montréal.

Dans un petit bol, mélanger 2 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes), la moitié du zeste de citron, la moitié du persil et la moitié de l’ail. Saler et poivrer. Dans un grand bol, fouetter la mayonnaise, le jus de citron, le reste du zeste de citron, le reste de l’ail et la moitié du parmesan.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter ½ c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les steaks. Faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, de 2 à 3 minutes par côté. Transférer sur une plaque à cuisson et faire rôtir sur la grille du haut du four jusqu’à la cuisson désirée, de 5 à 10 minutes.** Pendant que les steaks rôtissent, faire chauffer la même poêle à feu moyen. Ajouter les morceaux de pain ciabatta. Faire cuire, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, de 3 à 4 minutes. Transférer dans le grand bol contenant la vinaigrette.

Faire chauffer la même poêle à feu moyen. Ajouter le bacon. Faire cuire, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’il soit croustillant, de 4 à 6 minutes.** Retirer la poêle du feu. À l’aide d’une cuillère à rainures, transférer le bacon dans le grand bol contenant la vinaigrette. Ajouter le bébé chou frisé et bien mélanger. Saler et poivrer.