Steaks à l’ail et au romarin et beurre aux herbes

Transférer les cercles de pâte à côté des rectangles percés sur la plaque à cuisson. Avec un doigt, mouiller une bordure de 1,25 cm (1⁄2 po) avec un peu d’eau, puis disposer les rectangles de pâte découpés dessus. Presser délicatement pour qu’ils adhèrent bien afin de former les croûtes. (REMARQUE : Pour 4 pers., répéter les étapes avec l’autre abaisse et une autre plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.) Badigeonner le dessus de la pâte feuilletée de beurre fondu, en laissant le reste du beurre dans la poêle. Assaisonner d’une pincée de sel. Cuire au centre du four de 16 à 18 min, jusqu’à ce que les croûtes et les cercles soient dorés. (Pour 4 pers., cuire au centre et dans le haut du four, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.)

Entre-temps, peler, puis émincer ou presser 1 gousse d’ail (doubler la qté pour 4 pers.). Peler le reste des gousses d’ail et les écraser à l’aide d’une casserole à fond épais. Hacher grossièrement les épinards. Trancher finement les champignons. Hacher finement le persil. Détacher les feuilles de romarin de la branche, puis les hacher grossièrement. Sécher les steaks avec un essuie-tout. Dans un autre petit bol, ajouter le beurre ramolli, 1⁄2 c. à soupe de persil (doubler la qté pour 4 pers.) et 1⁄4 c. à thé d’ail émincé. Saler et poivrer, au goût, puis écraser à la fourchette, jusqu’à ce que le tout soit combiné.

Lorsque les vol-au-vent seront cuits, les retirer du four, puis activer la fonction Griller (temp. élevée). Dans la poêle contenant le reste du beurre fondu, ajouter l’ail écrasé, puis chauffer à feu moyen-élevé. Saler et poivrer les steaks, puis les parsemer de romarin des deux côtés. Ajouter à la poêle chaude, 1 c. à soupe d’huile (la même qté pour 4 pers.), puis les steaks. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que les steaks soient dorés. Retirer la poêle du feu, puis transférer les steaks et l’ail sur une autre plaque à cuisson non recouverte. Rôtir au centre du four de 6 à 9 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**. Essuyer la poêle avec précaution. Chauffer la même poêle à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.) et tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde.

Ajouter les champignons et les poireaux. Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Saler et poivrer. Ajouter le reste de l’ail émincé, puis saupoudrer les légumes du mélange d’épices pour sauce crémeuse. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient enrobés. Ajouter le vin de cuisine. Continuer à cuire pendant 30 s, en remuant constamment, jusqu’à ce que le vin réduise légèrement. Ajouter le concentré de bouillon et la crème. Porter à légère ébullition à feu moyen-élevé. Ajouter les épinards. Cuire de 3 à 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les épinards tombent et que la garniture épaississe légèrement. Poivrer, au goût.