Steaks et gratin dauphinois

Lorsque le gratin bouillira, retirer la poêle du feu et parsemer le tout de parmesan. (REMARQUE : Lorsque le gratin bouillira, à défaut d’une poêle allant au four, transférer avec précaution le mélange de pommes de terre dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) (23 x 33 cm [9 x 13 po] pour 4 pers.) Cuire au centre du four de 22 à 28 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. Entre-temps, parer les haricots verts. Trancher finement les champignons. Hacher grossièrement le persil. Détacher des branches 2 c. à thé de feuilles de thym (doubler la qté pour 4 pers.), puis les hacher finement.

Sécher les steaks avec un essuie-tout. Assaisonner du reste du sel d’ail et poivrer. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis les steaks. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer la poêle du feu, puis transférer les steaks sur une plaque à cuisson. Rôtir dans le haut du four de 4 à 7 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**. Lorsque les steaks seront cuits, les transférer dans une assiette. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver pendant 5 min.

Entre-temps, chauffer la même poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.), puis les champignons, et la moitié du thym. Cuire de 5 à 6 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Ajouter les haricots verts et 1⁄4 tasse d’eau (doubler la qté pour 4 pers.). Saler et poivrer. Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les haricots verts soient légèrement croquants et que l’eau ait été absorbée. Retirer du feu et parsemer les légumes de la moitié du persil.

Entre-temps, chauffer une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.), le reste des échalotes, le reste du thym et le reste du mélange d’épices pour sauce crémeuse. Cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme. Ajouter 1⁄2 tasse d’eau (doubler la qté pour 4 pers.) et le concentré de bouillon. Porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen. Cuire de 3 à 6 min, en fouettant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Incorporer en fouettant le jus de cuisson des steaks restant dans l’assiette. (CONSEIL : Pour une sauce moins épaisse, ajouter plus d’eau, de 1 à 2 c. à soupe à la fois, si désiré.)