Steaks et beurre aux herbes

Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (utiliser les mêmes quantités pour 4 personnes). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé, puis réduire à feu moyen. Faire mijoter à découvert de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre. Égoutter et remettre dans la même casserole, hors du feu. À l’aide d’un presse-purée, écraser la crème sure, 1 c. à soupe de beurre, 1/4 c. à thé de poudre d’ail (doubler les quantités pour 4 personnes) et les pommes de terre. Parsemer de 1 c. à soupe du mélange d’herbes (doubler la quantité pour 4 personnes.) Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger.

Entre-temps, faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter le bacon à la poêle sèche. Faire cuire de 4 à 5 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’il soit doré et entièrement cuit**. Réduire à feu moyen. À l’aide d’un tamis, égoutter le bacon au-dessus d’un petit bol, et réserver le gras. Ajouter la cassonade dans la poêle. Une fois la cassonade complètement fondue, incorporer le bacon et mélanger pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit enrobé. Réserver dans une assiette. (REMARQUE : Étaler les morceaux pour éviter qu’ils ne collent ensemble.) Essuyer la poêle soigneusement.

Entre-temps, couper les choux de Bruxelles en deux (couper les plus gros en quatre). Lorsque le bacon est prêt, disposer les choux de Bruxelles sur une plaque à cuisson. Saupoudrer de 1/2 c. à thé de poudre d’ail (doubler la quantité pour 4 personnes) et arroser des trois quarts du gras de bacon. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober. Faire rôtir au centre du four de 14 à 16 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les choux de Bruxelles soient tendres. Lorsqu’ils sont sortis du four, ajouter la moitié du bacon confit à la plaque, puis bien mélanger.

Lorsque les choux de Bruxelles arrivent à mi-cuisson, faire chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen-élevé. En attendant que la poêle chauffe, sécher les steaks avec un essuie-tout, puis saler et poivrer. Ajouter le reste du gras de bacon à la poêle chaude, puis les steaks. Saisir de 1 à 2 minutes par côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis les transférer sur une autre plaque à cuisson. Faire cuire sur la grille du haut du four de 5 à 8 minutes, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**. Transférer les steaks sur une planche à découper propre. Laisser reposer de 2 à 3 minutes.