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Contre-filet et scones au cheddar et au thym
avec sauce aux champignons et brocoli
Ces scones fromagés au thym donnent à ce souper de steak une saveur inégalée! Servez-vous des restants pour créer de délicieux petits sandwichs le lendemain.
Ingrédients : Bifteck de contre-filet • Brocoli • Farine tout usage (blé) • Champignons • Crème 35% (crème, lait, dextrose, gel de cellulose, carraghénane, mono et diglycérides, gomme de cellulose, polysorbate 80, citrate de sodium, phosphate disodique) (lait) • Crème sure (substances laitières, substances laitières modifiées, amidon de maïs modifié, phosphate de sodium, citrate de sodium, carraghénane, gomme de caroube, gomme guar, enzyme microbienne, culture bactérienne) (lait) • Cheddar blanc (lait pasteurisé, substances laitières modifiées, crème, sel, chlorure de calcium, culture bactérienne, enzyme microbienne, présure microbienne, cellulose, natamycine) (lait) • Échalote • Poudre à pâte • Mélange d’épices de Montréal (sel, épices (incluant moutarde) et fines herbes, ail déshydraté, huile de palme, extraits d'épice) (moutarde) • Concentré de bouillon de bœuf (bouillon de bœuf, sucres (maltodextrine, sucre), arôme de bœuf (arôme, eau, sel, bouillon de bœuf séché, bouillon de bœuf, extrait de levure, gomme xanthane, acide glutamique, phosphate tricalcique), gras de bœuf, sel, extrait de levure, gomme xanthane) • Thym.
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
370 g
Contre-filets de bœuf
1.5 tasse(s)
Farine tout usage
(Contient Blé Peut contenir Noix, Blé, Poisson, Oeuf, Sulfites, Sésame, Arachides, Crustacés, Soya, Lait)
227 g
Brocoli
113 g
Champignons
2 pièce(s)
Crème sure
(Contient Lait)
1 pièce(s)
Échalote
7 g
Thym
113 ml
Crème
(Contient Lait)
½ tasse(s)
Cheddar blanc, râpé
(Contient Lait)
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de bœuf
1 cs
Mélange d'épices de Montréal
(Contient Moutarde Peut contenir Arachides, Lait, Noix, Blé, Moutarde, Sulfites, Sésame, Soya, Triticale)
3 cc
Poudre à pâte
(Peut contenir Moutarde, Arachides, Crustacés, Noix, Sulfites, Blé, Oeuf, Sésame, Soya, Lait, Poisson, Triticale)
Pas inclus dans votre livraison
0.06 cc
Poivre*
1 cs
Huile*
1 cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
1 cc
Sucre*
0.63 cc
Sel*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
• Couper le brocoli en bouchées.
• Trancher finement les champignons.
• Peler, puis hacher finement l’échalote.
• Détacher les feuilles de thym des branches, puis en émincer 1 c. à soupe (2 c. à soupe).
• Dans un grand bol, mélanger le fromage, la crème sure, 1/3tasse (2/3 tasse) de crème, la moitié du thym, la poudre à pâte, 1 c. à thé (2 c. à thé) de sucre et 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de sel.
• Ajouter la farine, puis remuer jusqu’à ce que le tout soit combiné. Presser la pâte avec les mains pour former une boule, sans trop la compacter.
• Aplatir la pâte de manière à former un disque de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. (REMARQUE : Pour 4 pers., couper la pâte en deux et former 2 disques.)
• Couper le disque de pâte à scones en 8 quartiers (16 quartiers) de taille égale.
• Transférer les scones sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.
• Cuire dans le haut du four de 12 à 15 min, jusqu’à ce que les scones soient gonflés et dorés.
• Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre. Tournoyer la poêle pendant 30 s, jusqu’à ce qu’il fonde.
• Ajouter le brocoli et 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau. Saler et assaisonner de 1 c. à thé (2 c. à thé) d’épices de Montréal, puis bien mélanger. Cuire à couvert de 5 à 6 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le brocoli soit tendre.
• Transférer dans une assiette. Couvrir pour garder chaud.
• Sécher les steaks avec un essuie-tout. Saler et assaisonner du reste des épices de Montréal.
• Chauffer la même poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les steaks. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que les steaks soient dorés.
• Retirer du feu et transférer sur une autre plaque à cuisson non recouverte.
• Rôtir au centre du four de 5 à 8 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.
• Entre-temps, chauffer la même poêle à feu moyen.
• Ajouter les champignons et les échalotes. Cuire de 5 à 6 min, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Saler et poivrer.
• Ajouter le reste de la crème, 1⁄2 tasse (3⁄4 tasse) d’eau et le concentré de bouillon. Porter à légère ébullition.
• Laisser mijoter de 2 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
• Retirer du feu. Couvrir pour garder chaud.
• Trancher finement les steaks. Incorporer le jus de steak à la sauce. (CONSEIL : Pour une consistance plus légère, ajouter plus d’eau, de 1 à 2 c. à soupe à la fois.)
• Répartir les steaks, les scones et le brocoli dans les assiettes.
• Napper les steaks de sauce aux champignons.
Si vous avez choisi le contre-filet de bœuf, cuire de la même manière que la recette vous indique de cuire le steak de haut de surlonge.