Contre-filet et beurre aux herbes

• Entre-temps, sur une planche à découper propre, éplucher, puis couper les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm (1 po). Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
• Réduire à feu moyen-élevé. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre. Égoutter et remettre dans la même casserole, hors du feu.
• Ajouter le fromage à la crème, 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre et 3 c. à soupe (6 c. à soupe) de lait, puis écraser les pommes de terre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Saler et poivrer, au goût.

• Entre-temps, mélanger dans un petit bol la moitié du sirop d’érable (toute la qté pour 4 pers.), la moitié de la moutarde (toute la qté pour 4 pers.) et 1 c. à thé (2 c. à thé) de vinaigre. Émincer la ciboulette. Peler, puis hacher finement ou presser l’ail. Parer les asperges à partir de 2,5 cm (1 po) de l’extrémité inférieure.
• Dans un autre petit bol, ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de ciboulette et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre ramolli. Assaisonner d’une pincée de sel, puis écraser à la fourchette, jusqu’à ce que le tout soit combiné. Réserver.

• Chauffer la même poêle contenant le gras de bacon réservé à feu moyen élevé. Sécher les steaks avec un essuie-tout, puis saler et poivrer. Ajouter les steaks à la poêle chaude. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que les steaks soient dorés.
• Retirer la poêle du feu. Transférer les steaks sur une plaque à cuisson non recouverte.
• Rôtir dans le haut du four de 4 à 6 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée. Transférer les steaks sur une planche à découper propre. Réserver de 2 à 3 min. Essuyer la poêle avec précaution.

• Entre-temps, ajouter dans la même poêle les asperges et 1/3tasse (2/3 tasse) d’eau, puis saler. Porter à légère ébullition.
• Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’eau s’évapore. • Réduire à feu moyen, puis ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre. Mélanger jusqu’à ce qu’il fonde.
• Ajouter l’ail et le bacon. Cuire pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme. Retirer la poêle du feu. Ajouter la sauce érable-moutarde. Mélanger jusqu’à ce que les asperges

• Trancher finement les steaks. Ajouter la moitié du reste de la ciboulette à la purée de pommes de terre, puis remuer. Répartir la purée, les steaks et les asperges dans les assiettes.
• Couronner les steaks d’un soupçon de beurre aux herbes. Parsemer du reste de la ciboulette.