Contre-filet et sauce à la crème à l'estragon
avec purée de patates douces et duo de légumes rôtis
Le steak et les champignons forment un duo du tonnerre. Pour ce repas, le steak tendre est recouvert d'une savoureuse sauce à la crème aux champignons et à l'estragon qui fera de chaque jour une occasion spéciale.
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
370 g
Contre-filets de bœuf
227 g
Choux de Bruxelles
2 pièce(s)
Patate douce
113 g
Champignons
1 pièce(s)
Échalote
7 g
Estragon
56 ml
Crème
(Contient Lait)
2 pièce(s)
Concentré de bouillon de bœuf
2 cs
Propagation de l'ail
(Contient Soya Peut contenir Lait, Soya, Sulfites)
1 cs
Farine tout usage
(Contient Blé)
1 cs
Moutarde à l’ancienne
(Contient Moutarde Peut contenir Blé, Crustacés, Oeuf, Poisson, Lait, Sésame, Soya, Sulfites)
Pas inclus dans votre livraison
0.13 cc
Poivre*
2 cs
Huile*
½ cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
0.06 cc
Sel*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
• Couper les choux de Bruxelles en deux (couper les plus gros en quatre).
• Couper les champignons en quatre.
• Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les choux de Bruxelles et les champignons de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer.
• Rôtir dans le haut du four de 16 à 20 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Ajouter la moitié de la tartinade à l’ail et remuer pour enrober.
• Entre-temps, éplucher, puis couper les patates douces en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Dans une grande casserole, recouvrir les patates douces d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 à 5 cm [1 à 2 po]), puis ajouter 1 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
• Réduire à feu moyen. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les patates douces. Égoutter et remettre dans la même casserole, hors du feu.
• Ajouter le reste de la tartinade à l’ail, puis écraser les patates douces jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Saler et poivrer.
• Entre-temps, peler, puis émincer l’échalote.
• Hacher finement les feuilles d’estragon.
• Sécher le steak avec un essuie-tout. Saler et poivrer.
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis le steak. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que le steak soit doré.
• Retirer du feu, puis transférer sur une plaque à cuisson non recouverte.
• Rôtir au centre du four de 4 à 7 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.
• Essuyer la poêle avec précaution. Lorsque le steak sera cuit, le transférer sur une planche à découper. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver pendant 5 min.
• Entre-temps, chauffer la même poêle à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de beurre, puis les échalotes. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent.
• Saupoudrer de farine. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient enrobées.
• Ajouter la crème, le concentré de bouillon, la moutarde, la moitié de l’estragon, 1/8 c. à thé (1⁄4 c. à thé) de sel, 1/8 c. à thé (1⁄4 c. à thé) de poivre et 1⁄2 tasse (1 tasse) d’eau. Continuer à cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
• Dans la casserole contenant la purée de patates douces, ajouter le reste de l’estragon, au goût.
• Trancher finement le steak.
• Incorporer à la sauce le jus de steak restant sur la planche à découper.
• Répartir le steak, la purée de patates douces et les légumes dans les assiettes.
• Napper le steak de sauce.
Si vous avez choisi le contre-filet, le cuire de la même façon que la recette vous indique de cuire le steak de haut de surlonge.