Contre-filets et beurre aux herbes

• Éplucher, puis couper les patates douces en morceaux de 2,5 cm (1 po).
• Dans une grande casserole, recouvrir les patates douces avec suffisament d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
• Réduire à feu moyen-élevé. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les patates douces.
• Égoutter et remettre dans la même casserole, hors du feu.
• Ajouter le fromage à la crème, 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre et 3 c. à soupe (6 c. à soupe) de lait, puis écraser les patates douces jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

• Entre-temps, mélanger dans un petit bol la moitié du sirop d’érable (toute la qté pour 4 pers.), la moitié de la moutarde (toute la qté pour 4 pers.) et 1 c. à thé (2 c. à thé) de vinaigre.
• Émincer la ciboulette.
• Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.
• Couper et jeter l’extrémité inférieure du broccolini.
• Dans un autre petit bol, ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de ciboulette et le beurre ramolli. Assaisonner d’une pincée de sel, puis écraser à la fourchette, jusqu’à ce que le tout soit combiné. Réserver.

• Chauffer la même poêle contenant le gras de bacon réservé à feu moyen-élevé.
• Sécher les steaks avec un essuie-tout. Saler et poivrer.
• Ajouter les steaks à la poêle chaude. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que les steaks soient dorés. Retirer du feu. Transférer les steaks sur une plaque à cuisson non recouverte.
• Griller dans le haut du four de 4 à 6 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.
• Réserver les steaks de 2 à 3 min sur une planche à découper propre. Essuyer la poêle avec précaution.

• Entre-temps, ajouter dans la même poêle le broccolini et 1/3tasse (2/3tasse) d’eau, puis saler. Porter à légère ébullition.
• Laisser mijoter de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
• Réduire à feu moyen, puis ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre. Remuer jusqu’à ce qu’il fonde.
• Ajouter l’ail et le bacon. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.
• Retirer du feu. Ajouter la sauce érable-moutarde. Remuer jusqu’à ce que le broccolini soit enrobé. Saler et poivrer, au goût.

• Trancher finement les steaks.
• Ajouter la moitié du reste de la ciboulette à la purée de patates douces.
• Répartir la purée, les steaks et le broccolini dans les assiettes.
• Couronner les steaks d’un soupçon de beurre aux herbes. Parsemer du reste de la ciboulette.