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Contre-filets et quartiers de pommes de terre au thym
avec beurre aux herbes et confiture de tomates
Les saveurs classiques fleurissent dans ce festin romantique! Apprenez les trucs et astuces pour préparer des frites dorées et croustillantes à servir avec des steaks aux épices de Montréal. Notre confiture de tomates maison est meilleure que le ketchup!
Ingrédients : Pomme de terre Russet • Bifteck de contre-filet • Pois sucrés • Tomates • Échalote • Vinaigre de vin rouge (vinaigre de vin, sorbate de potassium, sulfites) (sulfites) • Mélange d’herbes (persil, thym) • Cassonade (sucre de canne, mélasse) • Mélange d’épices de Montréal (sel, épices (incluant moutarde) et fines herbes, ail déshydraté, huile de palme, extraits d'épice) (moutarde) • Ail.
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
370 g
Contre-filets de bœuf
3 pièce(s)
Pomme de terre Russet
14 g
Fresh flat-leaf parsley and thyme
1 pièce(s)
Échalote
1 cs
Mélange d'épices de Montréal
(Contient Moutarde Peut contenir Arachides, Lait, Noix, Blé, Moutarde, Sulfites, Sésame, Soya, Triticale)
227 g
Pois sucrés
1 pièce(s)
Tomate
1 cs
Vinaigre de vin rouge
(Contient Sulfites)
1 cs
Cassonade
(Peut contenir Moutarde, Soya, Oeuf, Poisson, Blé, Noix, Arachides, Sulfites, Crustacés, Sésame, Lait)
2 pièce(s)
Gousses d'ail
Pas inclus dans votre livraison
2 cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
2.5 cs
Huile*
¼ cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
• Couper les pommes de terre en quartiers de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les pommes de terre de 1 c. à soupe d’huile et parsemer de la moitié des branches de thym. (REMARQUE : 2 plaques à cuisson avec 1 c. à soupe d’huile chacune pour 4 pers.) Saler et saupoudrer de la moitié du mélange d’épices de Montréal. Remuer pour enrober.
• Rôtir au centre du four de 25 à 28 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. (REMARQUE : Pour 4 pers., rôtir au centre et dans le bas du four, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.)
• Entre-temps, parer les pois sucrés.
• Peler, puis hacher finement l’échalote.
• Détacher les feuilles de thym du reste des branches Hacher finement les feuilles.
• Hacher finement le persil.
• Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.
• Couper la tomate en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Chauffer une casserole moyenne à feu moyen.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis la moitié des échalotes et la moitié de l’ail. Saler et poivrer. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes et l’ail ramollissent.
• Ajouter les tomates, la cassonade et le vinaigre. Poursuivre la cuisson de 5 à 8 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les tomates se défassent et que la confiture épaississe. (CONSEIL : Utiliser une fourchette pour défaire les tomates.)
• Retirer du feu, puis transférer dans un petit bol. Réserver au frigo pour refroidir.
• Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Sécher les steaks avec un essuie-tout. Saler et assaisonner du reste du mélange d’épices de Montréal.
• Ajouter à la poêle chaude 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les steaks. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que les steaks soient dorés.
• Retirer du feu. Transférer sur une plaque à cuisson non recouverte. Rôtir dans le haut du four de 5 à 8 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.
• Transférer les steaks sur une planche à découper. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et laisser reposer de 3 à 5 min.
• Entre-temps, mélanger dans un autre petit bol 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre ramolli, le reste de l’ail, le thym haché, la moitié du persil, 1/8 c. à thé (1⁄4c. à thé) de sel et 1/8 c. à thé (1⁄4c. à thé) de poivre.
• Pendant que les steaks rôtissent, chauffer la même poêle à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les pois sucrés et le reste des échalotes. Saler et poivrer. Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les pois sucrés soient tendres.
• Retirer du feu, puis couvrir pour garder chaud.
• Trancher finement les steaks.
• Retirer les branches de thym des quartiers de pommes de terre et les jeter.
• Répartir les steaks, les quartiers de pommes de terre et les pois sucrés dans les assiettes.
• Couronner les steaks d’un soupçon de beurre aux herbes.
• Parsemer du reste du persil.
• Servir la confiture de tomates comme trempette.
Si vous avez choisi les contre-filets de bœuf, les cuire de la même façon que la recette vous indique de cuire les steaks de haut de surlonge.