Pennes au pesto de tomates séchées, aux épinards et aux crevettes

Ajouter les pennes à l’eau bouillante. Cuire à découvert de 10 à 12 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. Réserver ¼ tasse d’eau de cuisson (doubler la qté pour 4 pers.), puis à l’aide d’un tamis, égoutter les pennes et les remettre dans la même casserole, hors du feu.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers), puis les échalotes. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent. Ajouter la base de sauce tomate, les épinards, la moitié de l’ail et 2 c. à thé d’assaisonnement italien (doubler la qté pour 4 pers.). Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.

Dans un bol moyen, ajouter 2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), le reste de l’assaisonnement italien et ¼ c. à thé d’ail. (REMARQUE : Consulter le guide pour la qté d’ail.) Ajouter la mozzarella. Saler et poivrer, puis remuer délicatement pour enrober. Couper la ciabatta en deux. Sur une plaque à cuisson, disposer les ciabattas, côté coupé vers le haut, puis les garnir de la moitié de la mozzarella. Griller au centre du four de 3 à 4 min, jusqu’à ce que le fromage fonde. (CONSEIL : Surveiller les pains pour ne pas les brûler!)

Dans la casserole contenant les pennes, ajouter la sauce, l’eau de cuisson réservée, le pesto de tomates séchées et la moitié du parmesan. Saler et poivrer, au goût, puis remuer de 1 à 2 min pour enrober.