Tacos de bar frit
avec sauce au chipotle, salade de chou à la coriandre et salsa d’ananas
Vous aimez découvrir de nouvelles techniques de cuisson? Ce soir, on vous propose la friture peu profonde! Servi en taco façon Baja, ce poisson méditerranéen au goût doux est recouvert d’épices, brièvement frit, et agrémenté d’une salade de chou crémeuse et d’une salsa d’ananas.
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
280 g
Bar
(Contient Sea Bass)
6 pièce(s)
Tortillas de farine
(Contient Sulfites, Blé)
226 g
Chou rouge, émincé
95 g
Ananas
1 pièce(s)
Avocat
1 pièce(s)
Lime
1 pièce(s)
Oignons verts
7 g
Coriandre
4 cs
Mayonnaise
(Contient Oeuf, Moutarde)
4 cs
Sauce au chipotle
(Contient Oeuf, Lait, Moutarde, Soya)
3 cs
Mélange d'épices pour sauce crémeuse
(Contient Blé)
1 cs
Assaisonnement mexicain
Pas inclus dans votre livraison
4.5 cs
Huile*
¼ cc
Sucre*
0.13 cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, laver et sécher tous les fruits et légumes. Zester, puis presser la moitié de la lime. Couper le reste de la lime en quartiers. Émincer les oignons verts. Peler, dénoyauter et couper l’avocat en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po). Hacher grossièrement la coriandre. Couper l’ananas en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po).
Dans un bol moyen, ajouter les ananas, l’avocat, le zeste de lime, la moitié du jus de lime, la moitié des oignons verts, la moitié de la coriandre et 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.). Saler et poivrer, puis bien mélanger.
Dans un grand bol, ajouter le reste du jus de lime, le reste de la coriandre, le reste des oignons verts, la moitié de la mayonnaise et 1⁄4 c. à thé de sucre (doubler la qté pour 4 pers.). Saler et poivrer, puis bien mélanger. Ajouter le chou, puis bien mélanger.
Sécher le bar avec un essuie-tout. Couper chaquefilet sur la largeur en 3 morceaux égaux. Saler et poivrer. Dans une assiette creuse, ajouter les morceaux de bar, l’assaisonnement mexicain et le reste de la mayonnaise, puis remuer pour enrober. (CON Sécher le loup de mer avec un essuie- tout. Couper chaque filet sur la longueur en 3 morceaux égaux. Saler et poivrer. Dans une assiette creuse, ajouter les morceaux de loup de mer, l’assaisonnement mexicain et le reste de la mayonnaise, puis remuer pour enrober. (REMARQUE : Pour 4 pers., un grand plat rectangulaire permettra d’enrober facilement les morceaux de loup de mer.) Saupoudrer le loup de mer de mélange d’épices pour sauce crémeuse, puis remuer pour enrober. Avec les mains, presser les morceaux de loup de mer dans le mélange d’épices pour sauce crémeuse pour les recouvrir de tous les côtés.SEIL : Pour 4 pers., un grand plat rectangulaire permettra d’enrober facilement les morceaux de bar!) Saupoudrer le bar de mélange d’épices pour sauce crémeuse, puis remuer pour enrober. Avec les mains, presser les morceaux de bar dans le mélange d’épices pour sauce crémeuse pour les recouvrir de tous les côtés.
Chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-élevé (une grande poêle antiadhésive pour 4 pers.). Entre-temps, recouvrir une assiette d’essuie-tout. Ajouter 1⁄4 tasse d’huile (doubler la qté pour 4 pers.) à la poêle chaude. Secouer délicatement un morceau de loup de mer à la fois pour enlever tout excédent de mélange d’épices pour sauce crémeuse, puis l’ajouter dans la poêle avec précaution. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle! Frire le loup de mer en plusieurs étapes, au besoin.) Frire le loup de mer de 2 à 3 min par côté, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit doré et entièrement cuit**. (CONSEIL : Si le loup de mer dore trop rapidement, réduire à feu moyen.) À l’aide d’une cuillère à rainures ou d’une spatule, transférer avec précaution le loup de mer dans l’assiette recouverte d’essuie-tout.
Envelopper les tortillas dans un essuie- tout. (REMARQUE : Pour 4 pers., faire deux emballages de tortillas.) Réchauffer au micro-ondes de 30 s à 1 min, jusqu’à ce que les tortillas soient chaudes et souples. (CONSEIL : Cette étape est facultative.) Répartir les tortillas dans les assiettes. Étendre la sauce au chipotle sur les tortillas. Garnir d’un peu de salade de chou, de salsa à l’ananas et de morceaux de loup de mer. Servir le reste de la salade de chou en accompagnement. Arroser du jus d’un quartier de lime, si désiré.