Porc sauté à la thaïlandaise

Entre-temps, séparer les feuilles de bok choy des tiges. (CONSEIL : Rincer les feuilles de bok choy pour bien laver toute la saleté cachée.) Couper les tiges en morceaux de 2,5 cm (1 po). Peler, puis couper la moitié de l’oignon en morceaux de 0,5 cm (1/4 po) (l’oignon entier pour 4 pers.). Peler, puis émincer ou râper 1 c. à soupe de gingembre (doubler pour 4 pers.). Zester la moitié de la lime (la lime entière pour 4 pers.), puis la couper en quartiers. Hacher finement le piment chili, en retirant les graines pour un goût moins épicé. (CONSEIL : Il est suggéré de porter des gants de cuisine à cette étape!)

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1/2 c. à soupe d’huile (doubler pour 4 pers.), puis les tiges de bok choy. Saler et poivrer. Faire cuire de 2 à 3 min ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croquantes, en remuant à l’occasion. Réserver dans une assiette.

Ajouter1/2 c. à soupe d’huile (doubler pour 4 pers.) à la même poêle, puis le porc et les oignons. Faire cuire de 4 à 5 min ou jusqu’à ce que les oignons ramollissent et que le porc perde sa couleur rosée, en le défaisant en morceaux**.

Ajouter le gingembre, la purée d’ail et 1/2 c. à thé de piment chili. (REMARQUE : Consulter le guide pour le niveau d’épice.) Saupoudrer le porc de cassonade. Faire cuire de 2 à 3 min ou jusqu’à ce que les ingrédients dégagent leur arôme et que le porc soit doré foncé, en remuant souvent. Incorporer le zeste de lime, la sauce soja, les tiges de bok choy, les feuilles de bok choy et 1/4 tasse d’eau (doubler pour 4 pers.). Faire cuire pendant 1 min ou jusqu’à ce que les feuilles de bok choy tombent, en remuant souvent et en décollant tous les morceaux brunis au fond de la poêle.