Tofu et sauce aux champignons et à la crème sure

• Entre-temps, parer les pois sucrés. Transférer les pois sucrés sur une moitié d’une plaque à cuisson non recouverte. Arroser de 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis remuer. Saler et poivrer. Réserver.
• Trancher finement les champignons.

• Sécher les côtelettes de porc avec un essuie-tout. Saler et assaisonner de la moitié des épices de Montréal (toute la qté pour 4 pers.).
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe d’huile (la même qté pour 4 pers.), puis le porc. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que les côtelettes soient dorées.
• Transférer le porc sur l’autre moitié de la plaque à cuisson contenant les pois sucrés.
• Rôtir dans le haut du four de 8 à 10 min, jusqu’à ce que les pois sucrés soient tendres et que le porc soit entièrement cuit**.

• Entre-temps, chauffer la même poêle à feu moyen.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde.
• Ajouter les champignons et les échalotes. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement. Saler et poivrer.
• Saupoudrer du mélange d’épices pour sauce crémeuse. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant constamment, jusqu’à ce que le tout soit combiné.

• Dans la poêle contenant les champignons, ajouter le concentré de bouillon. Incorporer graduellement 1⁄2 tasse (3⁄4 tasse) d’eau, jusqu’à ce que le tout soit combiné.
• Porter à légère ébullition à feu moyen-élevé.
• Laisser mijoter de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
• Pendant que la sauce mijote, ajouter la crème sure dans un petit bol. Incorporer en fouettant 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de la sauce de cuisson, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Retirer du feu, puis incorporer en fouettant le mélange de crème sure, jusqu’à ce que le tout soit homogène. Saler et poivrer, au goût.

• Trancher finement les côtelettes de porc.
• Répartir le porc, les pois sucrés et la purée dans les assiettes.
• Napper le porc et la purée de sauce aux champignons et à la crème sure.

Si vous avez choisi le tofu, le sécher avec un essuie-tout. En maintenant le couteau parallèle à la planche à découper, couper le tofu en deux. (REMARQUE : Chaque bloc donnera deux steaks de tofu carrés.) À l’aide d’une fourchette, piquer le tofu sur tous ses côtés. Assaisonner et cuire le tofu de la même façon que la recette vous indique d’assaisonner et de cuire les côtelettes de porc, jusqu’à ce qu’il soit tendre.