Tarte au bison et au bacon façon tourtière

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.), puis fondre en faisant tournoyer la poêle. Réserver le beurre fondu dans un petit bol. Dans la poêle, ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler pour 4 pers.) et la moitié des oignons. Cuire de 1 à 2 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement. Ajouter le bison et le bacon. Cuire de 4 à 5 min en défaisant le bison en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée et que le bacon commence à devenir croustillant**. Égoutter l’excédent de gras avec précaution et le jeter. Saupoudrer de 1⁄2 c. à thé de mélange paprika fumé et ail, de 1⁄4 c. à thé de sel, de 1⁄4 c. à thé de poivre (doubler les qtés pour 4 pers.) et de 1⁄2 c. à thé d’épices pour tarte à la citrouille. (REMARQUE : Consulter le guide pour le niveau d’épices.) Cuire pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme. Retirer la poêle du feu.

Dans la poêle contenant le bison et le bacon, ajouter l’écrasé de pommes de terre, puis bien mélanger. Transférer la garniture de bison dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po). Dérouler la pâte feuilletée et jeter le papier ciré. Déposer la pâte sur la garniture de bison et de pommes de terre, puis pincer les bords de la pâte sur les côtés du plat de cuisson. Badigeonner la pâte du beurre fondu, puis saupoudrer de 1/8 c. à thé de sel (doubler la qté pour 4 pers.). À l’aide d’un couteau, faire 3 petites fentes sur le dessus de la pâte (6 fentes pour 4 pers.). Déposer le plat sur une plaque à cuisson. Cuire au centre du four de 20 à 25 min, en tournant le plat à mi-cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et feuilletée. Entre-temps, couper les tomates en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po).

Chauffer une autre grande poêle à feu moyen- élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis le reste des oignons. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter les tomates, 1 c. à thé de mélange paprika fumé et ail, 1⁄4 c. à thé de sucre (doubler les qtés pour 4 pers.) et la moitié du glaçage balsamique. Cuire de 6 à 8 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les tomates éclatent et que le chutney épaississe. Saler et poivrer, au goût. (CONSEIL : Avec une fourchette, écraser légèrement les tomates pour les aider à éclater.)

Entre-temps, évider, puis couper la pomme en tranches de 0,3 cm (1/8 po). Dans un grand bol, ajouter le reste du glaçage balsamique et 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.). Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger en fouettant. Lorsque la tourtière sera sortie du four, ajouter le mélange printanier et les pommes dans le bol contenant la vinaigrette, puis bien mélanger.