Contre filet à la truffe et sauce de cuisson
avec écrasé de pommes de terre et pois sucrés
L'ail ajoute une touche chaleureuse et rustique à la purée de pommes de terre crémeuse de ce délicieux festin.
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
370 g
Contre-filets de bœuf
2 pièce(s)
Pomme de terre Russet
227 g
Pois sucrés
1 pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Crème sure
(Contient Lait)
2 cs
Mélange d'épices pour sauce
(Contient Blé, Soya Peut contenir Sésame, Sulfites, Oeuf, Poisson, Lait, Moutarde)
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de bœuf
1 cc
Sel d'ail
(Peut contenir Blé, Lait, Moutarde, Arachides, Sésame, Soya, Sulfites, Noix)
1 g
Sel de truffe
Pas inclus dans votre livraison
¼ cc
Poivre*
1.5 cs
Huile*
0.13 cc
Sel*
2 cs
Lait*
(Contient Lait)
3 cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
• Éplucher, puis couper les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm (1 po).
• Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 pers.).
• Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
• Réduire à feu moyen. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre.
• Peler, puis émincer la moitié de l’échalote. Hacher finement le reste de l’échalote.
• Parer les pois sucrés.
• Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les pois sucrés et les échalotes tranchées de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’eau et de 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Assaisonner de la moitié du sel d’ail et poivrer, puis remuer pour enrober. (CONSEIL : L’eau ajoutée aux pois sucrés permet de les cuire à la vapeur pendant qu’ils rôtissent!)
• Rôtir au centre du four de 10 à 14 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Entre-temps, sécher les steaks avec un essuie-tout, puis assaisonner du sel de truffes et poivrer. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les steaks. Poêler de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que les steaks soient dorés.
• Retirer du feu, puis transférer sur une plaque à cuisson non recouverte.
• Rôtir dans le haut du four de 4 à 7 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.
• Entre-temps, chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis le reste des échalotes. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres.
• Saupoudrer du mélange pour sauce. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient enrobées.
• Ajouter 1 tasse (1 1⁄2 tasse) d’eau et le concentré de bouillon. Porter à légère ébullition.
• Laisser mijoter de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
• Retirer la poêle du feu, puis couvrir pour garder chaud.
• Lorsque les steaks seront cuits, les transférer sur une planche à découper, puis couvrir lâchement de papier d’aluminium.
• Laisser reposer pendant 5 min. Lorsque les pommes de terre seront tendres, les égoutter et les remettre dans la même casserole, hors du feu.
• Ajouter la crème sure, le reste du sel d’ail, 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de lait, puis écraser grossièrement les pommes de terre. (CONSEIL : Pour une consistance plus crémeuse, ajouter plus de lait, de 1 à 2 c. à soupe à la fois.)
• Poivrer.
• Trancher finement les steaks à la truffe.
• Incorporer à la sauce de cuisson au jus de steak restant sur la planche à découper. Saler et poivrer.
• Répartir l’écrasé de pommes de terre, les steaks et les légumes rôtis dans les assiettes.
• Napper les steaks de sauce de cuisson.
Si vous avez choisi le contre-filet de bœuf, le cuire de la même façon que le steak de haut de surlonge**.