Enchiladas à la dinde et à la ricotta

Pendant que la sauce à enchilada cuit, faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis la dinde. Faire cuire de 4 à 5 minutes, en défaisant la dinde en morceaux, jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée**. Égoutter soigneusement, puis jeter l’excès de gras. Saupoudrer du reste du mélange d’épices à enchilada. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute en remuant, jusqu’à ce que les épices dégagent leur arôme. Saler et poivrer.

Ajouter le ricotta et la moitié de la sauce à enchilada dans la poêle contenant la dinde. Saler et bien mélanger. Huiler un plat de cuisson de 20 x 20 cm (8 x 8 po) avec 1 c. à soupe d’huile. (REMARQUE : Pour 4 personnes, utiliser un plat de cuisson de 23 x 33 cm [9 x 13 po] et 2 c. à soupe d’huile.) Étendre la moitié du reste de la sauce à enchilada dans le plat de cuisson.

Disposer les tortillas sur une surface propre. Répartir le mélange de ricotta et de dinde entre les tortillas. Rouler les tortillas, puis les placer, joint vers le bas, dans le plat de cuisson préparé. Verser le reste de la sauce sur les enchiladas, puis saupoudrer de Monterey Jack. Faire cuire au centre du four jusqu’à ce que le fromage fonde, de 5 à 6 minutes.

Pendant que les enchiladas cuisent, fouetter dans un grand bol le reste du vinaigre balsamique, 1⁄4 c. à thé de sucre et 1 c. à soupe d’huile (doubler les quantités pour 4 personnes). Saler et poivrer. Lorsque les enchiladas seront presque prêtes, ajouter le mélange printanier dans le bol, puis mélanger.