Dinde à la milanaise

Pendant que les pommes de terre cuisent, combiner le parmesan, la panko, le sel d'ail et l'assaisonnement italien dans une assiette creuse. Sécher les escalopes de dinde avec un essuie-tout, puis les badigeonner des deux côtés de mayo. Presser fermement la dinde dans le mélange de panko pour la couvrir entièrement.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, ajouter 2 c. à table d'huile, puis les escalopes panées. Poêler jusqu’à ce qu'elles soient brun doré, de 1 à 2 min par côté. Retirer la poêle du feu, puis transférer les escalopes sur une plaque à cuisson. Essuyer la poêle. (NOTE: cuire en 2 étapes pour 4 pers, en ajoutant 2 c. à table d'huile chaque fois!) Rôtir au centre du four jusqu’à ce qu'elles soient entièrement cuites, de 8 à 10 min.**

Pendant que les escalopes rôtissent, fouetter la demi-glace, la moutarde, la sauce soja, 1 1/2 c. à thé de fécule de maïs et 1/2 tasse d'eau (doubler l'eau et la fécule pour 4 pers) dans un petit bol. Dans la même poêle à feu moyen, ajouter le mélange de fécule et fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe, de 3 à 4 min.

Lorsque les pommes de terre sont tendres, ajouter les haricots (sans remuer) à la même casserole. Cuire jusqu’à ce qu'ils soient tendres, de 1 à 2 min. À l'aide de pinces, réserver les haricots dans un bol moyen. Ajouter le pesto et bien mélanger. Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la même casserole, hors du feu. À l'aide d'un presse-purée, y incorporer 2 c. à table de beurre (doubler pour 4 pers) jusqu’à l'obtention d'une purée lisse. Saler et poivrer.