Cari végétarien aux haricots noirs

Pendant que le quinoa cuit, peler, puis couper la patate douce en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po). Peler, puis couper l’échalote en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po). Zester la lime, puis en couper la moitié en quartiers (utiliser la lime entière pour 4 personnes). Hacher grossièrement la coriandre. Égoutter et rincer les haricots noirs dans un tamis.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes) et faire fondre en tournoyant la poêle. Lorsque le beurre aura fondu, ajouter les échalotes. Faire cuire de 1 à 2 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le tout épaississe légèrement. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de cari douce et saupoudrer du mélange d’épices indien. Poursuivre la cuisson en remuant souvent, jusqu’à ce que la pâte dégage son arôme et épaississe légèrement, pendant 30 secondes.

Ajouter les haricots noirs, les patates douces, le lait de coco réservé et 3⁄4 tasse d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes) dans la poêle contenant les échalotes. Saler et poivrer. Porter à légère ébullition à feu élevé, puis bien mélanger. Lorsque le tout bouillira, baisser à feu moyen. Couvrir et poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les patates douces. Ajouter la salade de chou. Faire cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que la salade de chou soit légèrement croquante, de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer, au goût.

Pendant que le cari cuit, ajouter le zeste de lime à la casserole contenant le quinoa. Séparer les grains de quinoa à la fourchette, puis saler, au goût.