Canard à l'érable et au balsamique
avec légumes aux amandes et au fromage de chèvre
Le gingembre frais vous surprendra et vous ravira dans ce plat de canard. Vous le trouverez dans la sauce harmonieuse à base de sirop d’érable et de balsamique, ce qui en fait le parfait complément d'un canard à la peau dorée et croustillante!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
2 pièce(s)
Poitrine de canard
3 pièce(s)
Patate douce
113 g
Pois sucrés
7 g
Persil
30 g
Gingembre
¼ tasse(s)
Fromage de chèvre
(Contient Lait)
28 g
Amandes, tranchées
(Contient Amandes)
2 cs
Sirop d'érable
2 cs
Tartinade à l'ail
(Contient Soya Peut contenir Sulfites, Lait)
1 cs
Vinaigre balsamique
(Contient Sulfites Peut contenir Soya, Blé, Oeuf, Poisson, Moutarde, Sésame)
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de poulet
Pas inclus dans votre livraison
3 cs
Lait*
(Contient Lait)
½ cs
Huile*
¼ cc
Sel*
¼ cc
Poivre*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Sécher le canard avec un essuie-tout.
• À l’aide d’un couteau bien aiguisé, dessiner un motif croisé sur la peau du canard. Saler et poivrer.
• Ajouter le canard à la poêle chaude et sèche, côté peau vers le bas. Réduire à feu moyen. Cuire de 7 à 9 min, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Entre-temps, éplucher, puis couper les patates douces en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po) sur une planche à découper propre.
• Dans une grande casserole, recouvrir les patates douces d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 à 5 cm [1 à 2 po]), puis ajouter 1 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
• Réduire à feu moyen. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les patates douces.
• Lorsque la peau du canard sera croustillante, retourner et cuire pendant 1 min. Transférer le canard sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, côté peau vers le haut. Jeter le gras de la poêle.
• Rôtir au centre du four de 8 à 12 min, jusqu’à ce que le canard soit entièrement cuit**.
• Entre-temps, parer les pois sucrés.
• Sur une plaque à cuisson non recouverte, arroser les pois sucrés de 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Remuer pour enrober.
• Rôtir dans le bas du four de 7 à 10 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pois sucrés soient dorés et légèrement croquants.
• Entre-temps, peler, puis hacher finement ou râper le gingembre.
• Hacher grossièrement le persil.
• Lorsque le canard sera cuit, le laisser reposer dans une assiette de 3 à 5 min.
• Égoutter et remettre les patates douces dans la même casserole, hors du feu.
• Ajouter la moitié de la tartinade à l’ail, la moitié du persil et 3 c. à soupe (6 c. à soupe) de lait, puis écraser les patates douces jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Saler et poivrer.
• Chauffer la même poêle (celle de l’étape 1) à feu moyen. Ajouter le reste de la tartinade à l’ail et le gingembre. (REMARQUE : Consulter le guide pour la quantité de gingembre.)
• Cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.
• Ajouter le vinaigre, le concentré de bouillon, le sirop d’érable et le jus de canard restant dans l’assiette. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu. Saler et poivrer.
• Trancher finement le canard.
• Répartir la purée de patates douces, le canard et les pois sucrés dans les assiettes.
• Parsemer la purée et les pois sucrés d’amandes et de fromage de chèvre.
• Napper le canard de sauce érable-balsamique au gingembre.
• Parsemer le tout du reste du persil.