Linguines au citron, au poulet et à la courgette

• Entre-temps, couper la courgette en deux sur la longueur, puis en demi-lunes de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Évider, puis couper le poivron en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Zester, puis presser la moitié du citron (la même qté pour 4 pers.). Couper le reste du citron en quartiers.
• Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.
• Trancher finement le piment chili en retirant les graines pour un goût plus doux. (CONSEIL : Il est suggéré de porter des gants de cuisine à cette étape.)

• Ajouter les linguines à l’eau bouillante. Cuire de 10 à 12 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.
• Réserver 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau de cuisson, puis égoutter les linguines et les remettre dans la même casserole, hors du feu.

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les courgettes et les poivrons. Assaisonner de sel d’ail et poivrer.
• Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants.
• Ajouter l’ail et 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de piments chili. (REMARQUE : Consulter le guide pour le niveau d’épice.) Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.

• Retirer du feu la poêle contenant les légumes, puis ajouter les épinards, le pesto, la crème, le fromage de chèvre, le zeste de citron et 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de jus de citron.
• Poivrer, puis remuer de 1 à 2 min, jusqu’à ce que les épinards tombent. Réserver.

• Dans la casserole contenant les linguines, ajouter les légumes et la sauce, l’eau de cuisson réservée, la moitié du parmesan et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
• Répartir les linguines au citron et à la courgette dans les bols.
• Parsemer du reste du parmesan.
• Arroser du jus d’un quartier de citron, si désiré.
• Parsemer du reste des piments, si désiré.

Si vous avez ajouté les filets de poitrines de poulet, les sécher avec un essuie-tout, les disposer sur une plaque à cuisson non recouverte et les arroser de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober. Disposer les filets en une seule couche. Cuire au centre du four de 12 à 14 min, jusqu’à ce que les filets soient cuits**. Entre-temps, cuire les linguines.