Côtelettes d’agneau glacées à la moutarde et à l’érable
avec salade de roquette
Qui a dit que l’agneau est réservé aux occasions spéciales? Dans ce repas, les succulentes côtelettes d’agneau poêlées s’agencent parfaitement à la salade de roquette piquante qui déborde de nectarines juteuses, de canneberges séchées et de noix de Grenoble!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
4 pièce(s)
Côtelettes de longe d’agneau
2 cs
Sirop d'érable
113 g
Mélange roquette et épinards
28 g
Canneberges séchées
28 g
Noix de Grenoble, hachées
(Contient Noix de Grenoble)
2 cs
Vinaigre de vin blanc
(Contient Sulfites)
½ tasse(s)
Fromage de chèvre
(Contient Lait)
1 cs
Moutarde à l’ancienne
(Contient Moutarde Peut contenir Blé, Crustacés, Oeuf, Poisson, Lait, Sésame, Soya, Sulfites)
7 g
Ciboulette
1 pièce(s)
Pain ciabatta
(Contient Orge, Blé Peut contenir Soya, Noix de Grenoble, Sésame)
1 pièce(s)
Pomme Gala
1 pièce(s)
Échalote
Pas inclus dans votre livraison
¾ cc
Sucre*
0.38 cc
Sel*
3 cs
Huile*
0.13 cc
Poivre*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
• Peler, puis couper l’échalote en tranches de 0,3 cm (1/8 po).
• Dans une petite casserole, ajouter les échalotes, la moitié du vinaigre, 1⁄2 c. à thé de sucre, 1⁄4 c. à thé de sel et 1⁄4 tasse d’eau (doubler les qtés pour 4 pers.).
• Porter à légère ébullition à feu moyen-élevé. Laisser mijoter de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
• Retirer la casserole du feu. Transférer les échalotes, y compris la marinade, dans un bol moyen. Réserver au frigo pour refroidir.
• Entre-temps, couper la ciabatta en morceaux de 2,5 cm (1 po), puis les disposer sur une moitié d’une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Arroser de 1⁄2 c. à soupe d’huile. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober.
• Ajouter les noix de Grenoble sur l’autre moitié de la plaque.
• Griller dans le haut du four de 4 à 6 min, en remuant les morceaux de ciabatta à mi- cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. (CONSEIL : Surveiller les aliments pour ne pas les brûler!)
• Entre-temps, émincer la ciboulette.
• Dans un petit bol, mélanger la moitié de la moutarde et la moitié du sirop d’érable (toute la qté pour 4 pers.). Réserver.
• Couper la pomme en quatre, sans le cœur, puis en tranches de 0,5 cm (1⁄4po).
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Pendant que la poêle chauffe, sécher l’agneau avec un essuie-tout. Saler et poivrer.
• Ajouter à la poêle chaude 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis l’agneau. Saisir de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. (REMARQUE : L’agneau finira de cuire à la prochaine étape.)
• Transférer l’agneau sur une autre plaque à cuisson tapissée de papier parchemin.
• Napper l’agneau du glaçage à la moutarde et à l’érable. Rôtir dans le haut du four de 6 à 8 min, jusqu’à ce que l’agneau soit entièrement cuit**.
• Dans un grand bol, ajouter la ciboulette, le reste du vinaigre, le reste de la moutarde, 1⁄4 c. à thé de sucre et 2 c. à soupe d’huile (doubler les qtés pour 4 pers.). Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant.
• Ajouter les pommes, les canneberges, le mélange roquette et épinards et les croûtons. Bien mélanger.
• Égoutter les échalotes et jeter la marinade.
• Répartir les côtelettes d’agneau et la salade dans les assiettes.
• Garnir la salade d’échalotes marinées et de noix de Grenoble.
• Parsemer de fromage de chèvre émietté.