Hauts de cuisse de poulet fermier

• Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Sécher le poulet avec un essuie-tout. Saler, poivrer, puis assaisonner de la moitié du mélange d’épices acidulé à l’ail.
• Ajouter à la poêle chaude 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le poulet. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle; cuire en 2 étapes, au besoin.) Cuire de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que le poulet soit doré.
• Transférer sur une plaque à cuisson non recouverte. Rôtir au centre du four de 10 à 12 min, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit**.

• Entre-temps, parer les pois sucrés, puis les couper en deux.
• Émincer les oignons verts.
• Peler, puis hacher finement l’échalote.
• Dans une casserole moyenne, ajouter les pois sucrés, le reste du mélange d’épices acidulé à l’ail, 1⁄4 tasse (1/3tasse) d’eau et 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de beurre. Saler et poivrer. Porter à ébullition à feu élevé.
• Réduire à feu moyen et poursuivre la cuisson de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les pois sucrés soient tendres et que l’eau ait été absorbée.

• Chauffer la même poêle (celle de l’étape 2) à feu moyen-doux.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de beurre, puis les échalotes. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres.
• Saupoudrer du mélange d’épices pour sauce crémeuse, puis remuer pendant 30 s pour enrober.
• Ajouter 1 tasse (1 1⁄2 tasse) d’eau et le concentré de bouillon. Porter à légère ébullition. Cuire de 3 à 5 min, en fouettant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
• Retirer du feu, puis poivrer, au goût. Couvrir pour garder chaud.

• Lorsque les pommes de terre seront tendres, égoutter, puis réserver.
• Chauffer la même casserole (celle de l’étape 1) à feu moyen. Ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la casserole jusqu’à ce qu’il fonde.
• Continuer à cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le beurre soit doré. (CONSEIL : Le surveiller pour ne pas le brûler!) Retirer du feu.
• Remettre les pommes de terre dans la casserole contenant le beurre noisette.
• Ajouter la moitié des oignons verts et 3 c. à soupe (6 c. à soupe) de lait, puis écraser les pommes de terre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Saler et poivrer, au goût.

• Trancher finement le poulet.
• Incorporer dans la sauce le jus de poulet restant sur la plaque à cuisson.
• Répartir le poulet fermier, la purée des « champions » et les pois sucrés dans les assiettes.
• Napper le poulet de sauce. Parsemer du reste des oignons verts.