Ragoût de crevettes à la nord-africaine

Chauffer 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Lorsque le beurre aura fondu, ajouter les carottes et les oignons. Cuire de 4 à 6 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les carottessoient dorées et que les oignons ramollissent. Saler et poivrer. Réduire à feu moyen, puis ajouter la base de sauce tomate, les tomates et les trois quarts du mélange d’épices marocain. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant constamment, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.

Ajouter au ragoût 2 1⁄4 tasses (4 1/2 tasses) d’eau et le bouillon de légumes en poudre. Bien mélanger. Porter à ébullition à feu élevé. Couvrir et réduire à feu moyen-doux. Laisser mijoter de 4 à 6 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le ragoût réduise légèrement.

Entre-temps, couper les filets de pangasius en deux sur la largeur. Sécher avec un essuie-tout, en appuyant pour absorber le plus d’humidité possible. Saler, poivrer et assaisonner du reste du mélange d’épices marocain.

Dans la casserole contenant le ragoût, ajouter le couscous. Bien mélanger. Ajouter délicatement le pangasius dans la casserole. Couvrir et cuire de 10 à 14 min, jusqu’à ce que le couscous soit tendre et que le pangasius soit entièrement cuit. Ajouter les épinards. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, en mélangeant doucement, jusqu’à ce qu’ils tombent.