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Smoky Mexican-Inspired Lamb Stew
Smoky Mexican-Inspired Lamb Stew

Smoky Mexican-Inspired Lamb Stew

with Black Beans

The secret to this stew's smokiness is a sprinkle of chipotle powder! Rich lamb, tender black beans and a dollop of creamy guacamole round out this weeknight winner.

Allergènes:
Lait

Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.

Durée de préparation30 minutes
Temps de cuisson
DifficultéMoyen

Ingrédients

quantité par portion

250 g

Bison haché maigre

370 ml

Haricots noirs

¼ tasse(s)

Feta, émietté

1 pièce(s)

Tomates broyées à l'ail et aux oignons

7 g

Coriandre

3 cs

Crème sure

85 g

Croustilles de maïs

¼ cc

Poudre de chipotle

2 cs

Assaisonnement mexicain

1 pièce(s)

Oignon jaune

1 cs

Base de sauce tomate

3 cs

Guacamole

Pas inclus dans votre livraison

1 cs

Huile*

0.13 cc

Sel*

0.13 cc

Poivre*

Informations nutritionnelles

Énergie (kcal)296 kcal
Énergie (kJ)1240 kJ
Graisses17 g
dont saturés1 g
Glucides34 g
dont sucres2 g
Fibres6 g
Protéines4 g

Ustensiles

Passoire
Grande casserole
Cuillères à mesurer
Verre doseur
Petit bol

Instructions

Prep
1

Before starting, wash and dry all produce.

Heat Guide for Step 2 (dbl for 4 ppl): 1/8 tsp mild, 1/4 tsp medium, 1/2 tsp spicy and 1 tsp extra-spicy! Pick cilantro leaves from stems. Keep leaves and stems separate. Thinly slice cilantro stems. Peel, halve, then cut onion into 1/4-inch pieces. Drain, then rinse black beans.

Cook aromatics
2

Heat a large pot over medium-high heat. When hot, add 1 tbsp oil (dbl for 4 ppl), then onions, cilantro stems and 1/4 tsp chipotle powder. (NOTE: Reference heat guide.) Cook, stirring occasionally, until onions soften, 2-3 min. Season with salt and pepper.

Cook lamb
3

Add lamb to the pot with onions. Cook, breaking up lamb into smaller pieces, until no pink remains, 4-5 min.** Add Mexican Seasoning, tomato sauce base and beans. Cook, stirring often, until fragrant, 1 min. Season with salt and pepper.

Cook stew
4

Add crushed tomatoes and 1/2 cup water (dbl for 4 ppl) to the pot with lamb. Stir to combine, then bring to a boil over high heat. Once boiling, reduce heat to medium-low. Simmer stew, stirring occasionally, until stew thickens slightly, 5-6 min. Season with salt and pepper. (TIP: If you have time, keep it simmering on the stove for longer! It gets better the longer it cooks!)

Finish and serve
5

Combine sour cream and guacamole in a small bowl. Divide stew between bowls. Dollop with guacamole cream, then sprinkle feta and cilantro leaves over top. Serve tortilla chips on the side for scooping.

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