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Warm Barley Salad
Warm Barley Salad

Warm Barley Salad

with Butter Beans, Avocado, and Burst Tomatoes

We love a good grain salad – it’s all about the mix-ins! Here, we’re tossing together creamy butter beans, silky avocado, and burst tomatoes for a mixture of colours and textures. Torn basil adds a touch of lemony freshness to the dish.

Allergènes:
Blé
Sulfites
Moutarde

Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.

Durée de préparation30 minutes
Temps de cuisson
DifficultéFacile

Ingrédients

quantité par portion

¾ tasse(s)

Pearl barley

170 g

Tomates cerises

7 g

Basilic

1 pièce(s)

Avocat

1 boîte(s)

Fèves de Lima

1 pièce(s)

Concentré de bouillon de légumes

2 cs

Vinaigre balsamique

1 cs

Moutarde de Dijon

1 pièce(s)

Échalote

Pas inclus dans votre livraison

pièce(s)

Sel*

pièce(s)

Poivre*

pièce(s)

Huile*

Informations nutritionnelles

/ par portion
Énergie (kJ)2594 kJ
Énergie (kcal)620 kcal
Graisses25 g
dont saturés3 g
Glucides81 g
dont sucres6 g
Fibres21 g
Protéines19 g
Sel780 mg

Instructions

Cook the barley
1

Cook the barley: Place the barley in a large pot of salted water with the broth concentrate. Bring to a boil, then reduce to a simmer for about 25 min, until tender. Drain and set aside.

Prep the veggies
2

Prep: Meanwhile, wash and dry all produce. Halve the tomatoes. Drain and rinse the beans. Halve, peel, and thinly slice the shallot. Finely chop the basil leaves.

3

Cook the tomatoes: Heat a drizzle of oil in a large pan over medium-high heat. Add the tomatoes and cook, tossing for 4-5 min, until softened. Set aside.

Prep the avocado
4

Prep the avocado: Halve, pit, and scoop out the avocado flesh with a spoon. Thinly slice the avocado.

5

Make the vinaigrette: In a large bowl, whisk together the Dijon mustard and the balsamic vinegar. Slowly whisk in a drizzle of oil. Season to taste with salt and pepper.

Dress the barley
6

Finish and serve: Add the barley, beans, avocado, tomatoes, and shallot into the dressing. Season with salt and pepper. Serve the warm barley salad, sprinkle with the basil leaves, and enjoy!

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