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Winter Risotto and Beef Meatballs
Winter Risotto and Beef Meatballs

Winter Risotto and Beef Meatballs

with Roasted Squash and Spinach

Creamy risotto topped with juicy beef meatballs makes for a comforting, belly-filling dinner. Wilted spinach and savoury roasted squash add pops of colour befitting cozy season!

étiquettes:
Familiale
Allergènes:
Lait
Avoine
Seigle
Sésame
Soya
Blé
Orge

Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.

Durée de préparation50 minutes
Temps de cuisson10 minutes
DifficultéMoyen

Ingrédients

quantité par portion

250 g

Bœuf haché

¾ tasse(s)

Riz arborio

56 g

Jeunes épinards

170 g

Courge musquée, en dés

2 pièce(s)

Concentré de bouillon de bœuf

¼ tasse(s)

Parmesan, râpé grossièrement

1 pièce(s)

Oignon jaune

1 cs

Purée d’ail

4.3 g

Assaisonnement italien

4 cs

Chapelure italienne

Pas inclus dans votre livraison

1 cs

Huile*

2 cs

Beurre*

0.38 cc

Sel*

0.13 cc

Poivre*

Informations nutritionnelles

Énergie (kcal)880 kcal
Graisses42 g
dont saturés18 g
Glucides89 g
dont sucres9 g
Fibres6 g
Protéines38 g
Cholestérol115 mg
Sel1330 mg
Gras Trans1.5 g
Potassium1100 mg
Calcium250 mg
Fer5.5 mg

Ustensiles

Papier sulfurisé
Plaque de cuisson
Casserole moyenne
Cuillères à mesurer
Verre doseur
Grande poêle antiadhésive
Grand bol
Papier aluminium

Instructions

Prep and roast squash
1
  • Combine 4 and 1/2 cups water (5 and 1/2 cups for 4 ppl) and broth concentrates in a medium pot. Cover and bring to a gentle boil over medium heat.
  • Meanwhile, add squash and 1 tbsp oil (dbl for 4 ppl) to a parchment-lined baking sheet. Season with salt and pepper, then toss to coat.
  • Roast in the top of the oven, tossing halfway through, until tender and golden-brown, 20-22 min.
  • Meanwhile, cut half the onion into 1/4-inch pieces (whole onion for 4 ppl).
Start risotto
2
  • Heat a large non-stick pan over medium heat.
  • When hot, add 2 tbsp butter (dbl for 4 ppl), then onions. Season with salt. Cook, stirring occasionally, until softened, 2-3 min.
  • Add rice and garlic puree. Cook, stirring often, until fragrant, 1-2 min.
Cook risotto
3
  • Add 1 cup broth from the medium pot to the pan with rice. Stir until broth has been absorbed by rice.
  • Continue adding broth, 1 cup at a time, stirring regularly, until liquid is absorbed, texture is creamy and rice is tender, 28-30 min.
Form and bake meatballs
4
  • Meanwhile, line a baking sheet with foil.
  • Combine beef, breadcrumbs, Italian Seasoning and 1/4 tsp salt (dbl for 4 ppl) in a large bowl. (TIP: If you prefer a more tender meatball, add an egg to the mixture!)
  • Roll mixture into 8 equal-sized meatballs (16 for 4 ppl). Arrange meatballs on a foil-lined backing sheet.
  • Roast in the middle of the oven until golden-brown and cooked through, 10-12 min.**
Finish risotto
5
  • When the last cup of broth has been absorbed and rice is tender and creamy, reduce heat to low.
  • Add spinach and half the Parmesan. Stir until spinach wilts, 3-4 min.
  • Stir in squash.
  • Season with salt and pepper, to taste.
Finish and serve
6
  • Divide risotto between bowls, then top with meatballs.
  • Sprinkle remaining Parmesan over top.

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