Quesadillas au chou frisé et aux haricots noirs
avec salsa de tomates fraîches et crème sure
Oubliez les quesadillas tex-mex d’antan : celles-ci débordent d’ingrédients nutritifs et rassasiants! Le secret de cette recette, c’est la salsa faite de tomates fraîches, de coriandre et de lime. Si simple, mais tellement savoureux!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
80 g
Tomato
6 g
Ail
1 pièce(s)
Lime
7 g
Coriandre
398 ml
Haricots noirs
56 g
Oignon rouge, haché
56 g
Chou kale, haché
1 cs
Assaisonnement mexicain
6 pièce(s)
Tortillas de farine
(Contient Gluten)
1 tasse(s)
Fromage cheddar, râpé
(Contient Lait)
6 cs
Crème sure
(Contient Lait)
Pas inclus dans votre livraison
2.5 cs
Huile*
¼ cc
Sel et Poivre*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Couper les tomates en morceaux de 1,25 cm (1/2 po). Zester, puis presser la lime. Hacher grossièrement la coriandre. Égoutter et rincer les haricots, puis les écraser grossièrement dans un bol moyen. Peler, puis émincer ou presser l’ail.
Combine sour cream and 1/2 tsp Mexican seasoning (dbl for 4 ppl) in a small bowl. Set aside. Combine tomatoes, cilantro, half the onions, half the lime zest, half the lime juice and 1 tbsp oil (dbl for 4 ppl) in another medium bowl. Season with salt and pepper. Set aside.
Heat a large non-stick pan over medium-high heat. When hot, add 1 tbsp oil (dbl for 4 ppl), then remaining onions. Cook, stirring occasionally, until softened, 2-3 min. Add kale and 2 tbsp water (dbl for 4 ppl). Cook, stirring often, until kale is tender, 5-6 min.
Add garlic, beans and remaining Mexican seasoning to the same pan. Cook, stirring often, until garlic is fragrant and beans are warmed through, 1-2 min. Stir in remaining lime zest and remaining lime juice. Transfer bean mixture back into the same medium bowl. Season with salt and pepper. Set aside. Carefully wipe the pan clean.
Arrange tortillas on a clean surface. Divide bean mixture over one half of each tortilla. Sprinkle with cheese. Fold the other side of tortillas in half over filling. Heat the same pan over medium heat. When hot, add 1/2 tbsp oil, then 3 quesadillas at a time. Cook, until golden-brown, 1-2 min per side. Repeat with remaining quesadillas.
Cut quesadillas into wedges. Divide quesadillas between plates and serve with salsa and crema.